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🗣 Yb提问: 肉月饼制作方法步骤

🤖 Ai回答: 肉月饼，作为一种传统的中式糕点，以其鲜美的肉馅和香酥的外皮深受许多人的喜爱。下面是一份基础的肉月饼制作方法步骤，供您参考：

材料准备

饼皮材料：
中筋面粉：200克
猪油（或起酥油）：75克
温水：80毫升左右
细砂糖：10克
盐：少许

肉馅材料：
猪肉末：300克（建议选用肥瘦相间的肉）
生抽、老抽：各适量，用于调味和上色
细砂糖：15克
盐：适量
姜末、葱花：适量
鸡蛋清：1个，用于增加粘性
花椒粉、五香粉：少许，根据个人口味调整
香油：适量，增香

制作步骤

1、准备饼皮面团
将中筋面粉过筛后放入大碗中，加入细砂糖和盐拌匀。
将猪油切成小块，加入面粉中，用手搓成屑状。
慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到能成团。
将面团揉至光滑，盖上湿布醒发约30分钟。

2、调制肉馅
猪肉末中加入生抽、老抽、细砂糖、盐、姜末、葱花、花椒粉、五香粉和鸡蛋清。
朝一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，最后加入香油拌匀，放冰箱冷藏30分钟，让肉馅更紧实。

3、包制月饼
将醒好的面团分成若干小剂子，每个大约20克。
取一个小剂子擀成圆形薄片，包入适量的肉馅，用虎口慢慢收口，捏紧并整形成月饼形状。
可以在模具中轻轻按压成型，然后脱模。

4、烘烤
预热烤箱至180°C。
在月饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（全蛋液或仅用蛋黄液），这样可以让成品色泽更加诱人。
放入预热好的烤箱中层，烤约25-30分钟，中途可视上色情况适当调整温度或加盖锡纸以防过度上色。

5、完成
烤至表面金黄，饼皮酥脆即可取出，放在烤网上稍微冷却后食用。

请注意，根据不同的烤箱和个人口味，具体操作时可能需要适当调整烘烤时间和温度。希望您能做出美味的肉月饼！

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提问时间: 2025-05-07 21:08:42

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